怎么吃才能对人健康又对星球好？

各国将非粪便的其他所有氟氧化物降低到零，他们仍然能够将温度上升受限制在1.5°C——这是巴黎停战协定里面的寒冷目的。这其里面，粪便制造行业的太大一部分排放（一些估计忽视有30-50%）来自种植业供应链，因为鸟类在将饲料再生为粪便层面效能低下。

2014年，明尼苏达大学圣胡安两所的生态学家David Tilman和宾夕法尼亚州牛津大学的饲料的系统比对小组Michael Clark估计，2010年至2050年在世界上沿线海地区化和人口增长的变动将使饲料具体的可再生液态氟氧化物激增80%[6]。

；也：M。 Springmann et al。 Nature562， 519–525 （2018） 但如果少于从前每个人都能摄入愈来愈多动提取物厨师，并暂缓所有其他；也的可再生液态排放，世界将有50%的机亦会意味着1.5°C的寒冷变动目的[5]。如果能在变动厨师的同时推进愈来愈相当多的饲料的系统进行改革（如降低节将近），该目的意味着的几率将上升至67%。

乳制品具体行业不太欢迎这样的比对显然。例如，2015年宾夕法尼亚州农电子产品部修订其每五年愈来愈另行一次的膳烹手册时，在比对者力劝下，咨询特别委员亦会曾短暂值得一提的是将生态系统因素纳入顾及。但参与力劝的塔夫茨大学饲料的系统比对小组Timothy Griffin话说，这个尝试在此之后被否决了，据称是出于行业压力[7]。尽管如此，公众显然了这次先前。“这些期望获得的最大成功，是引起了人们对生态系统保护性疑问的大量重视。”他话说。

由宾夕法尼亚州慈善机构惠康（Wellcome）资助的EAT-Lancet特别委员亦会是个愈来愈成功的例子。具体碳水化合物学家们查阅文献，开始规章一份由全粪便（whole foods）组成的基础心理健康浓汤。该一个团队随后为该浓汤特设了诸多生态系统受限制，涉及氟氧化物、生物繁多性损失以及淡水、农田、氟和磷的可用。违反这些生态系统受限制的厨师来进行意味著亦会使宇宙不再适宜生物居住[8]。

他们在此之后规章出了一个品种繁多且以动提取物厨师为基础的膳烹计划（请见“心理健康厨师”）。按照该浓汤，对于一个运动量少于，岁数30岁的人来话说，每天2500卡路里的厨师，意味着他每周必需摄入100g（或一份）红猪。这还差不多相对较宾夕法尼亚州黑人每周红猪消耗的四分之一。超手工饲料（Ultra-processed foods），如酒类、速冻餐和分拆猪、有机酸和胆固醇，都要尽量避免。

；也：摄入量，概述4；效率，概述12 该特别委员亦会估计，这种厨师策略每年将挽救将近1100所到之处的新生命。“要在不必要性损害生态的系统的前提下，为100亿人给与心理健康的粪便，并非毫无意味著，”宾夕法尼亚州伦敦沿线海地区大学饲料外交政策比对员、EAT-Lancet统计数据集的合著者Tim Lang话说。“无论猪牛和饲料行业的强硬派赞成与否，情势对他们都不利。进行改革从前已不可避免。”

许多比对小组声称，EAT-Lancet厨师来进行非常适合贫苦国内，这些国内的九成乳制品摄入量是中低利润国内的2.6倍，这样的厨师习惯缺乏生态系统保护性。但其他人怀疑这种厨师来进行对于饲料森林资源匮乏海地区的人来话说究竟足够碳水化合物。毗邻华盛顿的在世界上碳水化合物提高三巨头（Global Alliance for Improved Nutrition）比对小组Ty Beal在一项未出版计算里面比对了该浓汤，显然它为25岁以上的年轻人仅仅给与了举荐摄入量78%的铅和86%的钙质，给育龄妇女的炭摄入量则只有消费的55%。

；也：概述6 尽管有各种争议，该厨师来进行不甘心把生态系统疑问推到了前台。“在EAT-Lancet之前，我忽视外交政策规章者从未重点值得一提的是生态系统保护性必要纳入关于厨师变动的在世界上交谈里面。”Anne Elise Stratton话说，她是密歇根大学的饲料的系统比对小组。

牛津大学的饲料比对小组Marco Springmann也强调这一厨师来进行并非普适的举荐，他是EAT–Lancet核心建模一个团队的成员。

自该统计数据集出版以来，为数众多的公共卫生比对小组以前在比对如何使该厨师来进行愈来愈最合适为数众多的年轻人，无论对象是超重的成年人还是碳水化合物不良的儿童。

珍贵浓汤

碳水化合物比对管理人员知道，大多数消费者都不亦会遵循厨师手册。因此，一些比对小组时是要追寻有什么办法能话说服人们实施心理健康、生态系统保护的厨师方法有。在冰岛哥德堡，卡罗琳斯卡医科的碳水化合物学家Patricia Eustachio Colombo和她的上司时是要学校里只想检测生态系统保护厨师。他们的兼职依托于一项意指冰岛国内的社亦会制度国内主义：“另行北欧厨师”（the New Nordic Diet）。该国内主义提倡消费传统的生态系统保护饲料，例如时令马铃薯和非圈养牛只乳制品。

Eustachio Colombo和她的上司可用一种电脑线性，比对了一所小学现有的学校午餐，奥列尼夫卡将近有2000名学生。该线性提出了一些方法有提高午餐的碳水化合物、且使其愈来愈寒冷友好，例如降低炖菜里面的猪量并附加愈来愈多豆类和马铃薯。Eustachio Colombo话说，兄弟姐妹和母亲大多被得悉午餐时是要提高但不探究详情。她补充话说，大多数兄弟姐妹没有人显然粪便的变动，粪便节将近的情况也没有人降低[9]。过去，该实验室时是要2800名儿童里面重复进行时。

“学校的餐烹是人才生态系统保护厨师习惯的独有机亦会。我们自小另行进的厨师习惯，一般而言亦会在成年后以前坚持。”Eustachio Colombo话说。

她话说，这种厨师与EAT-Lancet倡导的那种颇为不同。它愈来愈便宜，也相关联了愈来愈多淀粉类粪便，如小鸡，这是冰岛浓汤的马铃薯，既有碳水化合物，在中国文化上也愈来愈容易被人们给与。“这凸显了根据每个国内甚至国内内的当地情况定制EAT-Lancet厨师的重要性”，她话说。

在大洋彼岸，一些史家时是和超市老板合作，在中低利润生态系统里面试产EAT-Lancet厨师来进行。在宾夕法尼亚州马里兰州费城，两家在COVID-19大普及此后被迫停用的餐饮企业和酒吧展开合作，开始给与捐赠物资，并根据EAT-Lancet厨师来进行向日常生活在“粪便沙漠”——很难得到能负担得起的碳水化合物饲料的海地区——的父母亲给与免费餐烹。免费的一餐相关联三文鱼属饼、混合时令马铃薯、利比亚卡萨卡萨柏（Israeli couscous）和蛋黄油香茸酱。

将近翰·霍普金斯大学医科的比对管理人员核查了500名先前过这些粪便的人，在进行核查的242人和，93%的人都声称偏爱或很偏爱这些粪便[10]。实用性呢？捐赠粪便的每一餐效率为10美元——是宾夕法尼亚州饲料券救助项目（the US food-stamp programme）现在给与欠款的五倍。

“很明显，如果你的厨师发生太大改变，你意味著亦会扭转对生态系统的影响，但这其里面存在着中国文化和经济上的阻碍。”Griffin话说。

费城Alma Cocina Latina 超市的员工时是要混合物免费餐烹。；也：Dave Cooper/NYT/Redux/eyevine 无法下咽

对于在里面中低利润国内追寻未来亦会厨师趋势的比对管理人员来话说，障碍之一是再行弄清楚人们时是要吃到什么。“过去的情况对我来话说简直就像个黑匣子，”德里国际间饲料外交政策比对所的Purnima Menon话说，她以前在印度次大陆比对厨师。她手头关于人们在吃到什么的数据集仍然有十年没有人愈来愈另行了。

给与这些反馈至关重要，因为印度次大陆在在世界上饥饿指数（Global Hunger Index）的116个国内里面排名第101位，并且与身材高大相对过瘦的儿童数量最多。

EAT-Lancet一个团队成员、印度次大陆坎普尔普林斯顿大学的饲料的系统比对小组Abhishek Chaudhary和他在法兰克福的政府理工大学的上司Vaibhav Krishna利用线性，以及本地的水森林资源、排放、农田可用以及磷和氟可用的生态系统数据集，为印度次大陆所有的邦其设计了厨师。该线性同意的厨师可以依赖于碳水化合物消费、将与粪便具体的氟氧化物降低了35%、并且不亦会对其他生态系统森林资源遭受压力。但要种植该厨师来进行所需的粪便量，就需多出35%的农田——这在这个破旧的国内是荒谬的——要么就得提高产量。而且，饲料效率亦会降低50%[11]。

心理健康、生态系统保护的厨师在其他人口众多也很昂贵。Iannotti认为，有数百所到之处完全没有人意味著获得EAT-Lancet同意的厨师繁多性——坚果、鱼属、鸡蛋、蛋黄制品等。

事实上，对于普通人来话说，如果在2011年（饲料定价数据集集最近一次愈来愈另行）实施这种厨师来进行，按照在世界上少于定价，每天将耗时2.84美元，这比也就是说碳水化合物餐的少于效率高出将近1.6倍[12]。

孟加拉国达卡，人力车车上时是短暂停下吃到饭。对南亚许多人来话说，考虑到“宇宙心理健康”的餐烹效率超出了他们的能力范围。；也：Munir Uz zaman/AFP/Getty 别的层面也有纸上谈兵的疑问。以对乳制品的受限制为例，Iannotti话说，在碳水化合物条件匮乏、EAT-Lancet浓汤举荐粪便无法给与的人口众多，鸟类源电子产品是除动植物以外更容易生物利用（bioavailable）的碳水化合物素的重要；也。内罗毕国际间牲畜比对所所长Jimmy Smith话说，在中低利润国内的许多人口众多，农电子产品的系统制造能力比较大，其制造同时以外收成和家畜，可以在父母亲需时转售。

“埃塞俄比亚山岭的农民在他或她的后院内通常养着三四只鸟类，每只鸟类都是他们的父母亲成员，它们都亦会有名字，”他提到。

Menon话说，就现在而言，里面中低利润海地区的比对小组愈来愈关心的是依赖于碳水化合物消费而不是保护生态系统。美国国务院粮烹及农电子产品秘密组织仍然秘密组织了一个特别委员亦会来进行时比EAT-Lancet愈来愈下半年的比对。特别委员亦会成员Iannotti声称，重另行比对将愈来愈具在世界上宗教性，并另行增粮烹安全和种植业生态系统保护性等诉求。它将在2024年编辑出版。“EAT-Lancet显然能够意味着引人注意下半年和有利于，”她话说，“让我们愈来愈必要性，确保另行提案能以外来自为数众多的依据。”

比对小组们话说，在贫苦国内寻找生态系统保护厨师来进行的方法有是与当地一个社区和农民密切合作，就像在基利菲一样。Clark可用基于模型的预测，在在世界上以外绘图了厨师图谱。他忽视饲料的系统比对小组过去需在当地进行时变动和适于，以使人们吃到得愈来愈好。

“从事饲料生态系统保护性兼职的人们需深入一个社区，询问‘你觉得怎样好？‘”他话说，“然后以当地人的回答为基准，期望向这些一个社区感兴趣的方向跃进。”

概述：

1。 Iannotti， L。 L。 et al。 Pediatrics140， e20163459 （2017）。

2。 GBD 2017 Diet Collaborators。 Lancet 393， 1958–1972 （2019）。

3。 Springmann， M。 et al。 Lancet Planet。 Health 2， e451–e461 （2018）。

4。 Willett， W。 et al。 Lancet393， 447–492 （2019）。

5。 Clark， M。 A。 et al。 Science370， 705–708 （2020）。

6。 Tilman， D。 Co Clark， M。 Nature 515， 518–522 （2014）。

7。 Merrigan， K。 et al。 Science350， 165–166 （2015）。

8。 Steffen， W。 et al。 Science347， 1259855 （2015）。

9。 Elinder， L。 S。， Eustachio Colombo， P。， Patterson， E。， Parlesak， A。 Co Lindroos， A。 K。 Sustainability 12， 8475 （2020）。

10。 Semba， R。 D。， Ramsing， R。， Rahman， N。 Co Bloem， M。 J。 Agric。 Food Syst。 Community Dev。10， 205–213 （2020）。

11。 Chaudhary， A。 Co Krishna， V。 One Earth4， 531–544 （2021）。

12。 Hirvonen， K。， Bai， Y。， Headey， D。 Co Masters， W。 A。 Lancet Glob。 Health8， e59–e66 （2020）。

出处以What humanity should eat to stay healthy and save the planet为标题出版在2021年12月1日《自然》的另行闻；还有另行媒体上

© nature

doi： 10.1038/d41586-021-03565-5

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