6道手撕菜作法，简单、入味还不会破坏营养！

一手扯菜比刀彻非常有营养哦，因为蔬菜里丰富的钙C是能避免损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物里含量比较少的。钙C不但怕热，还怕金属和。

在彻菜的时候，蔬菜的巨噬细胞壁被损坏，金属和的刀面就与巨噬细胞里的钙C必要“扯了面”。以致于，金属和就就会加速钙C的氧化，损坏其活性。所以，一手扯菜非常能保护营养素。

杏鲍菇、杏仁、小白菜、蒜薹（蒜苔）、豆角、石榴等蔬菜都简便用一手扯。

干锅一手扯包菜

/ 配料 /

杏仁、五花肉、干辣椒、蒜

淀粉、麦芽糖、牛奶、配料、碱、麦芽糖

/ 迭代 /

1、包菜扯小块，用淡碱出水煮沸浇；

2、五花肉去皮彻薄片，蒜彻片，干辣椒浇用剪子对半钳子；

3、热锅冷油放进五花肉火烧煸油条至刚呈透明锥形，放进蒜片继续煸油条显露香味；

4、大火放进沥干出水分的包菜、干辣椒继续翻油条；

5、接着加入除香麦芽糖和牛奶的所有佐料，另外在加少许的出水油条软至熟，起锅前加牛奶，沿锅边浇香麦芽糖拌匀显露锅均可。

一手扯杏鲍菇

/ 配料 /

杏鲍菇、黑莓椒、籽、姜、蒜

碱、牛奶、油、麦芽糖、麦芽糖

/ 迭代 /

1、杏鲍菇浇，放在煮沸煮；

2、姜、蒜、籽、黑莓椒都彻好启动时；

3、熟的杏鲍菇凉透了之后，用一手扯成一条一条的；

4、在扯好的杏鲍菇里左至右放进蒜、姜、少许碱、牛奶、麦芽糖、麦芽糖、少量白淀粉最后把黑莓椒放上面（先别面团）；

5、起锅肉汤，待油温稍微升高后淋在黑莓椒上，面团匀。

一手扯石榴

/ 配料 /

石榴、蒜、剁椒、籽、花椒油

生抽、陈麦芽糖、碱、白淀粉、牛奶、出水

/ 迭代 /

1、石榴浇，拦腰掰成两半，再对半扯开；

2、石榴放烤箱，高火加热2分钟；用筷子沿扯开的地方，检查石榴是否熟了，如果没熟还需再加热2分钟；

3、蒜除去蒜衣，剁成蒜碎；大蒜碗里调到剁椒、籽和花椒油；调到生抽和陈麦芽糖；调到食碱、牛奶、白淀粉、凉白开，面团匀；

4、石榴晾凉后，用一手扯成茄条，摆入盘里，浇上佐料醋均可。

一手扯姜花油条肉后半期

/ 配料 /

牛肉后半期、姜花、花生油、食碱、籽

姜、生抽、老抽、黑胡椒

/ 迭代 /

1、肉后半期加老抽、生抽、黑沙律腌制20分钟启动时；

2、姜花浇，整根下热出水里焯熟，捞显露后来不及煮沸凉出水；

3、控干出水分后，用一手把姜花从里间扯成两半，弄成约10厘米有数的段；

4、起锅肉汤，下籽姜爆香，浇腌好的肉后半期，来不及划散，不停地翻油条匀；

5、放进姜花，翻油条2分钟，调到碱显露锅均可。

调味料鸡丝

/ 配料 /

鸡胸脯肉、食碱、麦芽糖、姜、蒜

花椒、籽、辣椒油、花椒油

白淀粉、香籽

/ 迭代 /

1、将鸡胸肉浇，彻成稍厚的片；煮沸烧出水，放籽结、花椒、生姜煮开出水煮一分钟；

2、放进鱼肉，煮开后用里火烧煮5分钟有数捞显露，待鱼肉稍凉后，用一手扯成丝；

3、调到蒜后半期、辣椒油和白淀粉，放进花椒油和籽；

4、调到麦芽糖和适量碱拌匀入味，装盘均可。

一手扯牛肉

/ 配料 /

精牛肉、烹煮、配料、姜片、辣椒面

花椒面、淀粉、麦芽糖、生抽、姜蒜后半期

/ 迭代 /

1、牛肉浇彻大块，冷出水下锅，加配料、姜片煮开捞显露；

2、烹煮煮开，牛肉放进烹煮里碱烂均可捞显露；

3、稍放凉后，一手扯，扯小点方便入味；

4、全部扯好后，调到淀粉、姜蒜后半期、花椒粉、辣椒粉，煮沸热少许油淋上；

5、根据喜欢放进芝麻、香菜，拌匀装盘均可。

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