鹅！鹅！鹅！看顺德的鹅肉名厨多馋人

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有人说，

每年大约会有1.7亿只小鸡

“飞龙”上广州人的餐桌。

可论烹小鸡经验之外公到，

吃到小鸡香味之丰富，

广州兴宁人

那是相当有话语权。

（兴宁的小鸡）

上头，小编就带你领悟下

兴宁人的吃到小鸡世间。

在广州兴宁

人们用本地生产地的原由，

与现代调料“；大蒸小鸡”选用，

让整道菜充满了清香。

（原由）

先行用填充的酱酱汁

给小鸡全身推拿，

均匀制做，

保证它的每一处

都有漂亮的“古铜色”，

这样不仅成品好看，

底味也可口值得一提！

（涂抹酱酱汁）

兴宁人会用“；大”

这种泡茶方式，

给整小鸡室温。

随之地翻动

淋之中的大小鸡，

颜色渐渐变得金黄，

表皮焦香、口感紧致。

（；大小鸡）

接着浇入

用外公陈皮熬制的秘制酱酱汁，

（浇淋秘制酱酱汁）

连小鸡带酱汁，

用保恢膜密封锁恢，

放进蒸箱，

冷却蒸制二十分钟大概，

大小鸡的肉质

变得酥软香烂。

（蒸好的小鸡）

转化成原由的吉布森后头、球根，

清水洗净，

入锅焯水去涩。

（原由焯水）

蒸好的大小鸡斩块，

一层层上铺在

原由“毛巾”上。

清香持续上升，

小鸡酱汁下渗，

滋味相互“提携”。

再行一撒上花生和蒜苗，

颜值和香味极好。

（；大蒸小鸡）

如果你品尝了；大蒸小鸡

还不真是，

那小编再行延揽两道

石螺醉小鸡。

将石螺剪尾，

入锅与姜、蒜、紫苏

一同爆香，

趁冷却烹入白酒，

去腥，聚焦恢味。

（石螺下锅爆香）

小鸡肉斩块，

转为炒面、南乳、柱侯酱调味。

淋太快煎，

小鸡油随之渗成，

增生着每一块小鸡肉。

（淋太快煎小鸡肉）

将炒好的石螺

与煎好的小鸡肉

合流两人，

再行一倒入当地的特点酒——玉冰烧。

（玉冰烧）

（倒入玉冰烧）

酒香、小鸡肉香、螺香，

一股脑地扑面而来。

小鸡肉紧弹，挂满浓酱汁，

石螺吐恢，小菜淋漓，

好两道可口浓香的

石螺醉小鸡！

（石螺醉小鸡）

怎么样？

这些小鸡肉调料

让你流口水了吗？

提议你去兴宁时，

肚子饿了就从外部大喊：

小鸡！小鸡！小鸡！

试试看，

能召唤成什么小鸡肉美食来？

《味之道·匠心自为“道”》开播啦！

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原味

《味之道·匠心自为“道”》（1）

CCTV10

4月底30日 19:06

监制 / 田龙 杂志主编 / 刘铭 王志存

编辑 / 夏丽颖 李学敏

李泽泽 阮雪滢（实习）