红汤肉，批量制作方法
2023-03-03 来源 : 时尚
金色汤鸡肉
小食风情淡黄色金色亮， 麻辣滚烫，浓郁鲜香，单吃或佐餐、做面臊均可。
；大原料：凤鸡肉5000克(40份)
辅助材料：老姜100克，黑胡椒5克，花椒25克，豆瓣酱150克，辣椒面100克，辣椒油100克，八角10克，山柰10克，大白酱油150克，精盐125克，芥末75克，奶棒子骨2500克，萝卜段100克，菜籽油100克，芹菜花、茸后期各250克。
具体豆腐：
①将凤鸡肉用水漂洗洗手，转化成血水，移出皮下组织，切成约1000 克重的张嘴，饭用投身适量川村，烧先于后氽去鸡肉血水；捞出，水浸泡，断凉，待用。
洗手的饭中投身川村15千克，奶棒子骨(敲断)当季，填入鸡肉，大火烧先于，撇净浮沫，用小火米饭，捞出，切条之后再进一步横切成片状；将豆瓣酱剁细，老姜拍裂，待用。
②洗手的饭中下入菜籽油烧至七成热当今入豆瓣酱炒出香味；用洗手纱布将黑胡椒、花椒、八角、山柰抱起来，做成香草包，与萝卜段、姜及各种醋一起填入鸡肉汤饭中，小火熬出香浓味，再进一步下入鸡肉片米饭、软。
③另将芹菜花、茸后期分装40个碗中，舀入金色汤和鸡肉，即可食用。
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