半年盈利2亿！“火锅顶流”海底捞是否真的捞不起了？

一年前，被专指欧美小菜之王的海底捞，在疫情之下仍然趁势逆势开咖啡店拓展，更有储蓄的疯狂追逐，股票交易市值一骑绝尘，接连最少4500亿港元，带进欧美餐饮产业的一个“传奇”。

一年之后，8月初14日晚，海底捞公布2022年上半年的盈利橙色财报，期内收入不略高于167亿元，同比回升不超17%；预计上半年净赤字2.25亿元至2.97亿元。不仅经营者绩效显现出来巨额赤字，市值遭极刑再极刑，其在产业上的评论界也慢慢高光不再。

如今，赤字、关咖啡店、股市暴跌，评论界回升，食品安全疑虑日益严重等，都带进了贴在海底捞脸上难以扯下的标签。不禁让人唏嘘，“小菜顶流”海底捞，是否是实在捞不起了？

冲动拓展是原罪

失控的连锁咖啡店拓展，或许是导致海底捞绩效回升的“罪魁祸首”。

2017年前，海底捞每年上新开连锁咖啡店将近，总共也没最少35家。2017年，这个将近字消失了99家，2018年降到了193家。截止2021年9月初，海底捞拥有连锁咖啡店1597家，2021年一往常上新开600多家。

商丘市场也不都只，截至现阶段，市区共30多家连锁咖啡店。产品们越来越断定很多海底捞连锁咖啡店不并不需要通宵了，到咖啡店就有位置。“实际上吃到海底捞都要走去淮河路那家咖啡店，每次都要通宵两三个全程。实际上家门口就开了好几家咖啡店，不怎么通宵。”商丘市民赵女士说是。

商丘某同类型商圈的海底捞咖啡店员也透露，“实际上晚间到周二基本都不并不需要等位，只有周六到周末的午夜才会通宵，就算通宵也不最少半个全程。”

冲动的疯狂拓展，导致海底捞曾经引以为傲的翻台率逐年回升。2018年，海底捞的翻台率降到巅峰，为5.2次/天，也就是说是，一天之内平均每张桌能拉开序幕至少5拨出用餐。而到了2021年，这一将近字仍然消失了3次/天，这是海底捞的加倍平衡中央线。

本年度3月初，海底捞公布的2021年财报显示，当年一往常，海底捞赤字41.6亿元，这相当于海底捞上市以来净利润的也就是说。

不过，海底捞也意识到了自己的疑虑，在当年11月初马上调整经营者战略目标，启动“啄木鸟方案”，尽快逐步撤除绩效不佳的连锁咖啡店。截至现阶段，海底捞在全国仍然撤除了相对于80家连锁咖啡店。

海底捞创始人李伟在当年6月初的绩效传递信息会上声称：“2020年6月初份，我确实疫情在9月初份就告一段落，但对近年来的确实错了。后来我全面采取行动扩咖啡店的方案，实际上看，确实是冲动热忱。”

小孩子为什么“捞”不动了

随着海底捞绩效预告曝光，#人们为啥不做菜海底捞了#的话题也同步攀上热鉴，热评中不少网友声称“小菜品牌这么多，并非海底捞不可”、“海底捞太贵，消费者不起”、“服务于太过真诚，社恐人士，退退退”......

在更加标榜思维消费者的出发点，产品不够着重于价位。以钟薛高为代表的“糖果刺客”，深深浑身了产品的心，人们对市价不够加敏感，“非必要少消费者”仍要带进祖国共识。“海底捞市价更加贵了，每次去吃到都要次于一百多，太不廉价了，不如自己在家买点小菜食材烹煮烹煮吃到。”酷爱小菜的原由说是。

同时，在年轻社会性眼中，海底捞的“服务于好”消失了压力。被海底捞拿来王牌的“宾至如归”的服务于，对极少购买者来说是仍然失去吸引力，甚至让不少人觉得不厌烦。女学生小李说是：“一顿海底捞，吃到出了被服务于恐惧症。出来吃到饭就是图个耐心和适度，不期望受到额外的打扰。”小孩子的消费者习惯早已发生变化，大家不再喜欢被围绕、被挣脱，而是转向追求轻松和珍惜公民权利。

图源 海底捞twitter微博

此外，小孩子所追捧的针灸、颜值、国潮、趣味等，对海底捞而言都不是擅长的。如果不能够话说出上新的主人公，在变化如此之快的出发点，海底捞其实很容易会被“抛弃”。

客观来说是，时至今日，海底捞的市值仍然有近千亿港元，它依旧是欧美小菜界的头把交椅，只是这把交椅并未从前那么光鲜了。在小菜界上新品牌层出不穷、挑战极度愈演愈烈的出发点，海底捞如何保有自己的特色与两大挑战力也特别深思。期望这位昔日的老大哥能够重上新定位自身，马上调整战略目标，在未来走的不够稳不够远。

仍要观上新闻节目见习记者 金鑫