生吃完还是熟吃完，蔬菜怎么吃完更好？

大豆熟吃愈来愈好

•干净卫生：冷却过程可以极快速有助于抗菌大豆在生长和运送过程之中带入的病菌（如肾埃希菌）和虫卵。

•减缓弱碱营养物质素的运输成本：在油煎的过程之中可以减缓绿叶大豆和橘红色大豆之中的CYPK、叶黄素等的运输成本。

•减缓营养物质素的影响可：如可以减缓磷、铁、铬等的影响可。

•助磨碎：烹调可以使大豆之中的膳食织物软化，有利于磨碎，对消化道孱弱、磨碎不良、慢性高血压高血压愈来愈有益。

•生食安全：对一些大豆进行烹调、充分冷却，可毁坏其之中的有害、有害物质（如四季豆之中的皂角），生食愈来愈仍要。

烹调过程之中的细则

•先洗后切：尽可能用流水冲洗大豆，不要在水之中长等待时间风干。切后再次洗但会使大豆之中的水溶性CYP和有机质从切口处流失过多。洗净后尽极快加工处理、生食，可以最大限度地保证营养物质素的口服。

•急火极快煎：可以缩减大豆的冷却等待时间，减缓营养物质素的损失。

•开汤下菜：水溶性CYP对热和寻常，沸水能毁坏大豆之中的血红蛋白，从而降低对CYP的氧化作用。因此，水开后大豆再次下锅愈来愈能保持营养物质。

•煎好酱汁：大豆之中的营养物质素但会随储藏等待时间顺延而丢失，还可能因病菌的副产品还原作用增加亚副产品含量。因此，已经烹调好的大豆应尽极快生食，现做现吃，可能但会反复冷却。

内容来源：

人民卫生出版社出版《祖国营养物质科普编著——职业人群营养物质膳食范本》

本书编辑出版：

湖北省病因预防控制之中心 龚晨睿