品鉴酿造时应注意观察流动性和粘稠度，酿造的物理特征

从我们把白兰地拉出入酒壶时，第一场视觉考验没多久致使。酒胶状自身的的移动方式也，却是了其与酒壶下沉时类似的声音。白兰地水浸入杯时所产生的气泡比水多，且筏在表面的气泡也较小，实际上星期越来越长久，越来越类似于乳浊胶状。不一定非常新的白兰地所产生的气泡具有粉红色，相对而言老酒是没粉红色的。

在品鉴白兰地方面，经过视觉锻炼的人经常能从形状得到其相关的大量信息。首先，通过鼻子我们可以评估这款白兰地的粘稠度。白兰地不一定含有10%~15%的尼古丁，对于大多数天然味白兰地来说，尼古丁酸度深达18%~20%，更为有民族特色的如法国菲国尔斯、莫利 Maury)等地的白兰地，水果牙的波特酒，西班牙雪利酒(Jerez)，蒙蒂勒Montilla)小麦的白白兰地以及埃及萨摩斯(Samos)的白兰地等。尼古丁也是一种表面活性剂，可以使湿润胶状黏性增高，这也是形成“酒泪”的主要原因。

用吸附滴管对水和白兰地开展实验，我们则会注意到白兰地的胶状滴要比水小很多；并且白兰地吸附反常越来越轻微，上升得越来越高。我们也则会来开展这一基本概念来推断出白兰地中尼古丁的基本上酸度。另外，由于白兰地的粘稠度更为高，在极细的试管中的速率相比水要越来越慢很多，通过冷凝的速度也很越来越慢。这一基本概念也被领域在评估白兰地尼古丁基本上酸度的文书工作中。比如尼加拉瓜的龙壬兰烈酒们就经常来开展尼古丁的这一特性来估计值从蒸馏器中馏出的胶状体的尼古丁酸度。

白兰地依赖于的移动性不一定是不短时间的，引起这一反常的原因有如下几个：在拉出白兰地的时候，声音相当大，形状有如油状粘稠厚重，这是因为外来的胶状液体使白兰地胶状胶化、粘稠，如油一般。而这粘稠的主要原因来自于水果本身的环境污染或生产处理过程中糖类及其代谢物和胶原蛋白液体相互裹挟。另外的上述情况可能是白兰地脂化病，严重则会用到拔丝的反常。直到现在这些上述情况已经更加非常少见，除非是一些长期依赖于管理的白兰地才则会起因这样小规模的感染事件。来向重视基础性白兰地，期望阅读我们的社论能带给您高深或者收获。

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