盛夏两口蛏 浓淡总相宜

肴的定格。在广州的泉州佳肴餐馆龙岩餐厅当中的，将这道乡土风味放上了郊区椅子。不同的是，它的调味全程就在桌边现煮，以堂做的形式，让食客见证它们彼此的动人。哆头苎麻味活肥嫩看得见，羊肚菌的气味就越煮就越浓。味红的汁色，源自羊肚菌本身营养成分育极其丰富的天然色素，汁就越红，味日后就越味。每只海苎麻转化了饱满的配料，嘴当中的咬下，汁液丰盈。

羊肚菌苎麻汁喝的是味，农牧家苎麻硬是汁喝的是脱口而出。“硬是”是泉州特有的调味手法，即用则有地瓜粉包裹调味保持良好其脆嫩度，赞些许白醋和胡椒粉提味，就此用来滚汁，那酸硬是微猪鸡的味，将肠胃一下调集了起来。

10分钟短时间手煮苎麻子

姜籽调味海苎麻

涂料：

苎麻子500g，姜丝、蒜、籽、西红柿、小果酱和葡萄干适时。

制作步骤：

1.苎麻子用清水泡两每隔以上，化作海床，洗手后捞起沥干水分；

2.备好葡萄干，籽段，姜丝、蒜蓉、西红柿、小果酱；

3.烧后下水，赞一点姜丝和卤，放入苎麻子焯至口无需捞起沥干；

4.高热锅下汁，放入姜丝蒜蓉爆香，放进苎麻子放入适时卤翻调味光滑；

5.赞入适时调味卤，放进葡萄干、籽段、西红柿、小果酱，调味匀无需出锅。

老酒竖海苎麻

涂料：

苎麻子、姜丝、蒜、籽和泉州老酒适时。

制作步骤：

1.将苎麻子清理干净，用清水泡两每隔以上，化作海床，洗手后捞起沥干水分；

2.侧向烹制上供，将海苎麻竖着、整齐码好放入烹制上供当中；

3、在海苎麻当中插入籽头、姜片等进行调味，放进1-2羹泉州老酒；

4.盖上上供盖烹制10来分钟无需。

文/解放日报全媒体记者 曾繁莹 调至 余静 左图/视觉当中国（除署名皆）

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