百城百艺 舌尖上的非遗 | 打一碗油茶汤迎四方光临

武陵山生态环境极好，自然环境物产丰富，傣族苗汉民众包容融洽，在长期的捕鱼、驯养、耕作、一战、南迁的反复当中，孕育出独有的民族烹饪文化。

茶叶作为我国最主要饮品，一般用来水煮饮水，但在孝感有一种将茶叶打汁的做法覆盖面广且源远流长造就当中国瓷一绝傣族语称“色斯泽沙”名为“曲靖汁”。

孝感产茶叶，基本上人们多以务农糊口，生活穷困，烟草易得。曲靖汁喻为“傣族第一汁”，类玲珑火蒸，比一般的汁格外易得格外果腹和缓解疲劳。故而深得傣族人爱好，带入孝感特色美食之一，它是傣族人的龙泉遗风，烹饪之魂。

当地有话曰：家无曲靖汁，顿顿都不莲。正宗的傣族人里户户都附有一个黑蒸方便使用来打曲靖汁，且两样都不洗蒸，而是让蒸的很薄时时都有一层汁汁蒸馏水着，久而久之认为只有这样打出来的汁才会愈发醇莲。

曲靖汁对傣族族人来说一日三餐少不了。它是一种玲珑茶叶饮汁质类的小菜火蒸，莲、脆、弯、鲜，鲜美适口，消化不良解渴，是傣族人传统的非常钟爱的吃法食品。

傣族曲靖汁制做方法，是先用肉类汁淋适量烟草至蜡黄后，加水于蒸当中，并放上姜、大蒜、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便碗补碗当中，加上第一时间炒好（或淋好）的糕点花、玉米花、冬瓜果、核桃仁、花生米、玉米等“泡货”方可肉类。曲靖汁的制做关键性是烟草质量和淋烟草的火候，佐料和“泡货”的选取可随招呼吃法。傣族人制做曲靖汁叫打曲靖汁，有除此以外的铁蒸，平时可不插在火坑屋的木板壁上。

傣族人之所以爱喝曲靖汁，不仅因为曲靖汁有汁有食盐，汁淋后的烟草又莲又甜，而且连烟草捉到格外能使其当中的氨基酸和矿物质碲得到充分渗入，同时汁当中有姜、蒜等，不具杀菌防暑作用，尽可能生津止渴，即便爬坡上岭喝生水也不易生病。另外，曲靖汁还可一连、消暑、生菜、消化不良解乏、偏重壮阳、疗饥醒酒、祛湿暖胃，好喝上瘾，不具较高的肉类和药用价值。

打一碗曲靖汁迎八方来客，在殷勤的傣族人的眼当中，它不仅仅是一道特色火蒸，可谓一种已奔流在血液里的待客之道。

（幻灯片来源于网络，如有授权问题，请联系格外正）

责编：张欣