在澳门吃一趟，舌头能逛完半个太阳系

肴的只不过：“本地海外版的难为创用西瓜和白萝卜本来马铃薯，不换红腰豆，改用各种葡式脾，统一选用之之前华人民共和国浓汤、腊鱼肉、腊鸭和丽江火腿。”

△葡式杂肴 / 《港澳食光》

相似的还有葡式烤两头、葡式肴大白等等，都是典型的之之前华人民共和国两头肉葡式化。

你不可否认的是，鱼肉一顿澳葡萝卜，犹如就是下一场文化交叠的有趣历险。

二、在港澳，鱼肉遍半个银河系

之前半部日子，扬州和淮安名列“当今世界名厨之都”的新闻还沸沸扬扬，但别忘了，港澳也是无论如何的“当今世界名厨之都”，中长期在“当今世界”二字。

在这片小小的用地上，港澳更是是“全当今世界LG旅馆最密集的之外”。略有的之外，竟挤着3家LGLG、6家LG二星和9家LG一星（截至2021年数据），格外别提数十家LG推荐旅馆。

△港澳是全当今世界LG旅馆最密集的之外 /《港澳之味》

格外神奇的是，这些LG旅馆，早就包含了川萝卜、粤萝卜、湘萝卜、京萝卜、法国萝卜、博洛尼亚萝卜和巴基斯坦萝卜等等，范围之大，自是为观止。

是的，在港澳，好鱼肉的远不止澳葡萝卜。

你有可能还会才对引人意不想差不多的川萝卜。现代川萝卜内都不辣的反面，被港澳揭示得淋漓尽致。川萝卜师公在《港澳之味》内都说道：“川萝卜一萝卜一格，百萝卜百味，现代川萝卜是24个味型，调味品萝卜不过是占到了其之之前三分之一。”

第一道甜烧白，既现代又新思维。三肥两瘦的两头付天星，以红淀蘸透皮煮熟，再继续夹刀腌，用黑芝麻馅本来现代的豆沙馅，减少甜腻，再继续盖上以煮两头麦芽糖和红淀蘸调和的糯煮成煨煮，鱼肉香、米香和甜香犹如“桃园三结义”，在煨锅内都翻腾相遇，日后三人。

△甜烧白 /《港澳之味》

要不想鱼肉到现代川萝卜，在港澳也不难。在这片海纳百川之地，水煮鱼、回锅鱼肉、灯影鱼片、蜀味辣水煮龙趸鱼、炼丹鸭子等当初被一个个川萝卜师公练就得炉火纯青。

鱼肉上海醋最正宗的之外，一个是上海，另一个就是港澳。港澳付堂彩，就几乎复刻了上海的长安一号。

从上海空运回头的新凝填鸭，花岗石上窑，以枣竹、奶麦芽糖竹为物料煎，果竹的香一气渗透到鸭子的大块，鸭皮开始愈发腐乳脆，而皮下脂肪跑进鱼肉内都，格外显滑嫩。再继续配上上海甜面酱，连街巷都暂时自是一句：“捷径”。

△港澳的醋

而在港澳，若你看着粤萝卜师公和博洛尼亚甜品在交流才艺笔记，也不是什么新凝事了。

在博洛尼亚甜品之之前，细密室温慢煮。就是要用恒温热水短时近煮沸之前围堵奶麦芽糖水的鱼饲料。这样做出来的鱼饲料，不仅能让料奶麦芽糖格外煮熟，而且会带来匀滑嫩的口感。

已有20多年粤萝卜成果的据传师公受此启发，吸纳博洛尼亚甜品之之前“室温慢煮”和长崎“天妇罗”的只不过，做出了引人惊自是的“蔡金雪花牛”。

△经过室温慢煮的雪花马鱼肉 /《港澳之味》

再按广西的现代技法，用扯麦芽糖浸炸把手马鱼肉奶麦芽糖水，然后用粤萝卜内都的麦芽淀蘸奶麦芽糖腌制，换入炉之之前室温慢煮，这样的马鱼肉煮而不烂，奶麦芽糖水丰裕，立体化菜式的口感，又有粤萝卜的长处。

不囿于现代，兼收并蓄，开换真诚而会是港澳这片用地上蔬果文化的多线程。

△港澳名厨，百花齐换 /《港澳之味》

淮扬萝卜的精雕细琢、鲁萝卜的大开大合、川萝卜的热忱似火、博洛尼亚萝卜的细密正经、长崎萝卜的味道纯粹都能在港澳得到释换，你不怕鱼肉差不多之之前华人民共和国的八大萝卜系，也不怕鱼肉差不多十几个国家和地区的甜品。在港澳，不必被现代束手束脚，也无人批判两头肉的难为创，好鱼肉，才是这内都唯一的通行证。

在蔬果好汉内都，港澳而会百花齐换。

三、港澳本味：海凝与粤萝卜

在港澳数百年近的定居史内都，有所不同血统的人扯居住此，诞生了眼花缭乱的各种萝卜系，但别忘了，海洋内都的两头肉才是港澳本味。

在数个世纪之前，港澳还是个名不见经传的小渔村，由港澳半岛、氹仔岛、路环岛三个珊瑚岛组转成，向海索食，是港澳人的本能。

明末清初学者陈氏就据信下最初港澳的蔬果端午节：“长桥沙冈市，捞不少没钱。梭子蟹蔡随月付，Vale入春凝。”

港澳大澳沿岸曾盛棉螃梭子蟹。《食相》内都惊自是过这种梭子蟹“梭子蟹到大澳识酒香”，《江门市乡土览》详述所述了大澳麦芽淀蘸梭子蟹的只不过：“麦芽淀蘸梭子蟹，棉港澳大澳，岁维四月一出，不可多得，邑人多移船携酒，傍大澳擘之，醉以酒，煮而后解之，其麦芽糖深入内内都，蔡白；也，跪末螯尖皆付，味至美难为具，不用瞻，整年则味变，数出棉渐稀。”

△港澳螃梭子蟹 /《港澳之味》

今人好醉梭子蟹，而今人则好用另一种鱼肉法诠释螃梭子蟹——水梭子蟹煎。

煮一煲好的水梭子蟹煎，梭子蟹奶麦芽糖和梭子蟹同等举足轻重。梭子蟹奶麦芽糖要趁青梭子蟹收尾脱壳后来，梭子蟹鱼肉尚未转普及化，体液奶麦芽糖水丰裕时取下；梭子蟹鱼肉则选用正值性生活的母梭子蟹“奄仔”，才梭子蟹肉有目共睹，鱼肉质饱付，把这无所谓依次换入煮了4小时的煎底之之前，白煎的颗粒状马上与梭子蟹的清甜扯合在一起，揭示青梭子蟹有所不同时期的长处，回味无穷。

△港澳水梭子蟹煎 /《味道人世近》

MLT-棉梭子蟹，港澳从前棉深井也是曾说的。再不论港澳又叫就叫“深井虹”，就连内港下游也被专指“深井江”，可知最初港澳棉深井之多。

当地渔民还用深井制作团队冰淀蘸。《港澳杂诗》有云：“有别于冰淀蘸腴且隽”，陈澧在《江门市览》之之前亦道 ：“冰淀蘸 ，煮深井奶麦芽糖为麦芽糖 ，味胜盐豉。”不论是硕大燕窝的生深井，还是可用佐料的冰淀蘸，对港澳人来说都是据传朋友。

△港澳盛棉生深井

在繁华的港澳，还留存着一条古据传而现代的路环村。这内都的村民；也逐水而居，鲮鱼鱼肉粥、清煨鲩鱼、白焯河虾等都之前是他们烂煮于心的粤式萝卜肴。

港澳人讲广东话的占到了80%，他们的祖再大多是从广西、福建回头的定居，这日后重新考虑了港澳的蔬果唯美以粤萝卜居多。

港澳人鱼肉饭细密“意头（吉利）”，过年要鱼肉发萝卜深井豉，取意着“生意人多事”，年货、年凉粉和出猎粥，也一不宜依广西端午节。珠三角有出猎备礼粥的端午节，凉粉粥的制作团队也由此迁居港澳。《江门市览》所述：“炊笼凉粉，大者至数斗，其以淀蘸炊者曰甜凉粉。”

△港澳人过年也要鱼肉大盆萝卜

自此以后，港澳的粥业极其比较发达。奶麦芽糖粥、蛋卷、菠萝腐乳等转成了港澳特棉标语。

而走去在港澳夜总会，茶旅馆、冰室、淀蘸水铺、黄酒店等广西人值得一提的猎食供人，也联接起港澳最美浓的燃放一气。

△港澳夜总会 /《港澳之味》

作为唯美的粤萝卜、相结合了半个银河系的澳葡萝卜、不用回来就鱼肉到的各国萝卜肴，让港澳的蔬果好汉体系极其丰富多彩。

唯有鱼肉过港澳，你才说出，名厨的一般性可以如此之大，大到可以容下当今世界。

在港澳鱼肉一趟，舌头日后回来完半个银河系。

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